冷凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新(xīn)鮮蔬菜通過加工(gōng)處置後,以盡有(yǒu)可(kě)能(néng)低的溫度和盡量加快的速度凍結制成的小(xiǎo)包裝(zhuāng)食品。這種加工(gōng)方法使蔬菜中(zhōng)的養分(fēn)很(hěn)快結成規則而很(hěn)小(xiǎo)的冰晶,均勻地分(fēn)散在細胞内,蔬菜團體(tǐ)不會被破壞,同時蔬菜内裏的有(yǒu)生命的物(wù)質(zhì)化學(xué)過程又(yòu)沒有(yǒu)方法進行,因而細菌、黴菌沒有(yǒu)方法發育。