在中(zhōng)國(guó)傳統習俗中(zhōng)，冬至一定要吃餃子，防止耳朵凍，但是很(hěn)多(duō)人都不明白，為(wèi)何冬至一定要吃餃子呢(ne)？在這個重要的節氣，吃餃子是為(wèi)了紀念名(míng)醫(yī)張仲景，感謝(xiè)他(tā)在冬天用(yòng)羊肉、辣椒和驅寒的藥材熬制“祛寒嬌耳湯”治療人們的耳朵凍瘡，所以，現在一些地區(qū)，還有(yǒu)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民(mín)謠。

冬至過後，就進入了“數九寒天”，也到了一年中(zhōng)最冷的時候。因此人們為(wèi)了保暖，喜歡食用(yòng)一些熱量較高的食品。比較常見的是，在中(zhōng)國(guó)北方有(yǒu)冬至吃餃子的風俗。俗話說：“冬至到，吃水餃。”而南方則是吃湯圓，當然也有(yǒu)例外，如在山(shān)東滕州流行冬至當天喝(hē)羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水餃最為(wèi)常見。

今天就分(fēn)享一下速凍胡蘿蔔水餃的做法：

主料：面粉 (300g)， 熱水 (150 g)， 速凍胡蘿蔔 (200g) ，豬瘦肉 (300g) ，豬肥肉 (50g) ，雞蛋 (一個) 
　　調料：料酒 (1湯勺) ，醬油 (1湯勺)，油 (1湯勺) ，鹽 (1湯勺)
　　步驟：
　　1面粉裝(zhuāng)入盆裏，加入熱水。
　　2用(yòng)筷子攪成雪(xuě)花(huā)狀後，停止加水。
　　3用(yòng)手揉成光滑的面團。蓋上濕布放置一邊松弛備用(yòng)。
　　4速凍胡蘿蔔洗幹淨，放熱水裏焯水一分(fēn)鍾，取出後過涼水。
　　7過涼水後的速凍胡蘿蔔切碎。
　　8在肉餡裏加一個蛋，攪拌均勻。
　　9再加入胡蘿蔔碎，調入料酒，醬油，植物(wù)油和2勺鹽用(yòng)筷子将肉餡順時針攪拌，加入胡蘿蔔後，再一勺一勺将焯胡蘿蔔水加入肉餡，大概半碗水，拌勻成滑順不幹澀的狀态即可(kě)。
　　10拌均勻的肉餡，很(hěn)好看呢(ne)。
　　11取出面團，搓成長(cháng)條，均勻分(fēn)切成若幹個小(xiǎo)劑子，
　　12小(xiǎo)劑子按扁，擀成餃子皮。
　　13餃子皮上放上一些肉餡。
　　14捏合擠成餃子。
　　15煮熟即可(kě)。