殺菁與非常快冷凍技(jì )術的聯系解決了營養流失的問題，但在傳統的殺菁技(jì )術中(zhōng)等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營養流失，但同時卻也容易使得蔬果團體(tǐ)軟化，影響口感。為(wèi)熟悉決同時要保存營養又(yòu)不犧家畜感的問題，由于這個後來又(yòu)衍生了「二段式殺菁」的技(jì )術，顧名(míng)思義就是「分(fēn)段式的殺菁」，先以中(zhōng)溫（50～70℃）預煮，使蔬果中(zhōng)的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分(fēn)解蔬果的果膠分(fēn)子，使被分(fēn)解的果膠分(fēn)子與鈣離子重新(xīn)聯系形成牢穩的團體(tǐ)結構，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用(yòng)高溫（90℃以上）溫度進行烹煮，破壞蔬果中(zhōng)酵素，使蔬果的營養成分(fēn)可(kě)以不被破壞而有(yǒu)效保存下來，搭配均勻的非常快冷凍後，讓冷凍蔬菜在持有(yǒu)營養的同時，口感也更為(wèi)升級！     

冷凍蔬菜廠家面對現在同質(zhì)化越來越嚴重的市場，轉型創新(xīn)已經變成了冷凍蔬菜廠家成功實現差别化戰略的必經之路，但是随同着創新(xīn)發展的同時，冷凍蔬菜廠家也必須擔保産(chǎn)品的高品質(zhì)。     有(yǒu)時刻候農民(mín)為(wèi)了方便長(cháng)途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收獲的成績，蔬果發展現完整維生素和礦物(wù)質(zhì)的時間就會減少，即使蔬果表面連續不斷成熟，但實際上所含的營養素早已比不上完整成熟的蔬果。這個之外，蔬果在運送的過程中(zhōng)會接觸到很(hěn)多(duō)的熱氣與光線(xiàn)，降解掉一些養分(fēn)， 像是較薄弱的維生素C與維生素B1。  

 冷凍蔬菜廠家正處于一個轉型升級的尤其一段時間，改革已經變成了推動冷凍蔬菜廠家未來發展的關鍵，而不斷轉型升級變成了冷凍蔬菜廠家成功實現行業的可(kě)連續不斷發展惟一的關鍵。